曲藥分析
釀酒生產(chǎn)工藝是淀粉在微生物的作用下，經(jīng)糖化、發(fā)酵而生產(chǎn)成酒的過程，糖化、發(fā)酵主要是糖化、發(fā)酵劑的作用，在此，糖化、發(fā)酵劑就是曲藥，曲藥分為固體和液體兩大類：固體曲藥又按原料及生產(chǎn)工藝的不同分為小曲、大曲、麩曲。

產(chǎn)品型號：國標(biāo)

更新時間：2024-12-06

廠商性質(zhì)：生產(chǎn)廠家

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一、試樣的采集、感官檢測、水分的測定

試樣采集要求所取試樣具有代表性，所取試樣研細(xì)供試驗(yàn)檢用。

二、感觀檢驗(yàn)

感觀檢驗(yàn)是通過人的眼、鼻、對曲藥進(jìn)行質(zhì)量的經(jīng)驗(yàn)判斷的方法，一般良好的固體曲藥曲心應(yīng)布滿菌絲，有特殊的曲香味，不得有任何酶臭味和酸怪味。曲塊要干燥結(jié)實(shí)，內(nèi)成灰白淺褐色，不帶其他顏色，不得有黑心、爛心。

三、水分的測定

制曲過程中了解曲胚水的含量，對保證制曲質(zhì)量有一定指導(dǎo)意義，成品曲的含水量關(guān)系曲的貯存期，曲中水分測定通常有烘箱法或紅外線干燥法。

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